1.成熟：是指果实生长的最后阶段，在此阶段，果实充分张大，养分充分积累，已经完全发育到生理成熟
2.完熟：是指果实达到成熟以后，即果实成熟的后期，果实内发生一系列急剧的生理生化变化，果实表现出特有的颜色，风味，质地，达到最适宜食用阶段
3.后熟：采收后必须经过一段时间或经处理才能完熟的过程。
后熟的过程中大都是果实着生在树上时发生，完熟则是成熟终了时期，可以发生在树上，也可以发生在采收以后 4.呼吸商（RQ）：植物组织在一定时间内放出二氧化碳的量与吸收氧气的量之比叫呼吸商RQ
5.呼吸强度：是评价呼吸强弱的生理指标，它是指在一定温度下单位重量果蔬放出的二氧化碳量或吸收的氧气量，它是评价果蔬代谢快慢的重要指标之一
6..呼吸温度系数：当环境温度提高10℃时，采后果蔬所加速的呼吸。
7.伤呼吸：果蔬受机械损伤后，呼吸强度和乙烯产量明显增多，组织因受伤引起呼吸强度不正常的增加叫伤呼吸
8.呼吸热：采后园艺产品进行呼吸作用的过程中，消耗呼吸底物，一部分用于合成能量供组织生命活动所用，另一部分则以热量的形式释放出来，这部分热称呼吸热 9.无氧呼吸消失点：一般把无氧呼吸停止进行的氧含量最低点（10%）左右称之为…
10.氧饱和点：在氧浓度较低情况下，呼吸强度随氧浓度的增大而增强，但氧浓度增至一定程度时，对呼吸就没有促进作用了，这一氧浓度叫氧饱和度
11.气调贮藏：即调节气体贮藏，是指在冷藏的基础上，增加气体成分调节（降低通气浓度）抑制果蔬的呼吸作用，延续其新陈代谢过程，延长果蔬贮藏期和货架期的现代化贮藏手段
12.气调贮藏：是指根据产品的需要和人的意愿调节贮藏环境中气体成分浓度并保持稳定的一种气调贮藏方法
13.自发气调贮藏：利用贮藏产品自身的呼吸作用降低贮藏环境中的氧浓度，同时提高二氧化碳浓度的一种气调贮藏方法 14.冷害：由于贮藏温度低于产品最适贮温下限所致，它本质上不同于冷害，冷害发生的温度在组织的冰点之上，是指0℃以上的不适低温伤害
15.冻害：产品在冰点以下温度引起的伤害
16.田间热：果蔬产品从田间采收后带有大量的热能，在贮藏保鲜上称田间热。 17.预冷：是将新鲜采收的产品在运输，贮藏，或加工以前迅速除去田间热，将产品温度降到适宜温度的过程。即达到可采收的阶段，但往往不是食用品质最好的时候。
18.生理成熟：从植物本身来看，成熟是果实离开母体之后，色香味等方面完全表现出该品种固有的特性的状态
19.园艺成熟：从园艺观点看，成熟是达到用途标准的成熟度
20.衰老：指果实生长已经停止，完熟阶段的变化基本结束之后的时期。果实衰老是指一个果实已经走上它个体发育的最后阶段，开始发生一系列不可逆的变化，最终导致细胞崩溃及整个器官死亡的过程
21.乙烯：是一种成熟衰老植物的激素，可刺激产品才后的呼吸作用，加速衰老 22.自身催化：用少量乙烯处理成熟的跃变型果实，可诱发内源乙烯的大量增加，提早呼吸跃变，机械伤和微生物的侵染。 23.呼吸高峰：许多果蔬采后成熟衰老进程中，当进入完熟期或衰老期时，其呼吸强度出现骤然升高，随后趋于下降，呈一种明显的峰型变化，呼吸高峰不是在所有果蔬中出现。
24.蒸腾作用：水分以气体状态通过植物体的表面，从体内散发到体外的现象 25.相对湿度RH：空气中水蒸气压与该温度下饱和水蒸气压的比值
26.失重：又称自然损耗，是指贮藏过程中器官的蒸腾失水和干物质损耗所造成的重量减少，其中失水是主要原因。 27.休眠：植物在生长发育过程中遇到不良条件时，为了保持生存
力，有的器官会暂时停止生长的现象。
28.低温伤害：园艺产品采后贮藏在不适宜的低温条件下产生的生理病害，分为冷害和冻害。
29.果品蔬菜储运学：是研究果品蔬菜采收后的生命活动规律及其调控原理和贮藏技术的一门科学，特点，区域化和季节性
1.果品蔬菜的商品质量包括：卫生，感官，营养，商品化处理
2.果蔬感官评价：形状，大小，颜色，光泽，液汁，硬度（脆度，质地）缺陷 3.果蔬生命可划分为：生长，成熟，晚熟，衰老
4果蔬色素：脂溶：叶绿素，类胡罗素，水溶：花色素
5.果实中的可溶性糖：蔗糖，葡萄糖，果糖。
6.果实中的有机酸大多分为柠檬酸和苹果酸，葡萄中的是酒石酸
7.果酸可作为果实成熟的指标之一 8.涩味来源于可溶性单宁
9.呼吸底物：碳水化合物，有机酸，蛋白质，脂肪
10.蒸腾对果品蔬菜的影响：a，失重和失鲜，b，破坏正常代谢过程c，降低耐贮性和抗病性
11.蒸腾的控制措施a，降低温度，b,提高湿度c，控制气体流动d，包装打蜡或涂膜
12.采收方法：人工采收和机械采收
13.生理休眠的历程：休眠前期（休眠诱导期）——生理休眠期（深休眠期）——休眠苏醒期（休眠后期）——发芽
14.贮藏前得预冷方式a，自然预冷b风冷水冷c，真空预冷
15.果品蔬菜的贮藏方式：a常温贮藏，b机械冷库贮藏c气调贮藏d减压贮藏 16.减压贮藏包括四个方面：降温，减压，增湿和通热
17.气调贮藏实施主要有：封闭和调气 18.气调贮藏按方式分类分为：气调库和塑料薄膜封闭气调
19.气调库具有保温系统额潮系统和密封系统
20.气调库的气体调节系统的设备：贮配气设备，调气设备，分析检测仪器设备 21.透气性是塑料薄膜的一大特点
22.土窑洞的改造方法是安装制冷设备。改后管理：降温阶段，恒温阶段，通风蓄冷阶段，保温阶段
23.土窑洞的结构：窑门，窑身，通风筒 24.低温伤害分为：冷害和冻害
25.采后生理：呼吸作用，激素生理，水分蒸发，休眠及生长
26.储藏运输技术：采收，采后处理，运输贮藏
27.成熟，衰老中的化学成分变化：颜色变化，香气变化，味感变化 28.五大类激素：生长素IAA，赤霉素GA，细胞分裂素CTK，脱落酸ABA，乙烯ETH
1.两类果实中乙烯的区别
a两类果实内源乙烯产生量不同， b，对外源乙烯刺激的反应不同 c，对外源乙烯的浓度的反应不同 d乙烯产生体系
2.影响呼吸强度（作用）的因素
(1)果蔬本身的因素a，种类与品种，b，发育年龄与成熟度c同一器官的不同部位
(2)环境因素a温度b，湿度，c气体成分d机械损伤e乙烯
(1)果品蔬菜自身因素：a，表面积比;当表面积比值高时，果蔬蒸发失水较多，b，种类，品种和成熟度 c机械伤d，细胞的保水力：保水力与细胞中可溶性物质和亲
水性胶体的含量有关 (2)环境因素 a，温度，b，湿度,c风速：一般来说，热带水果呼吸强度比温带的大，高温季节采收产品比低温采收大，同一器官的不同部位，呼吸强度不同
3.贮运对乙烯及成熟度的控制 A控制适当的采收成熟度 B，防止机械损伤
C，避免不同种类果蔬混放
D，控制贮藏环境条件：适当低温，降低氧浓度和提高二氧化碳浓度 E，用臭氧和其他氧化剂
F,使用乙烯受体抑制剂1-MCP G利用乙烯催熟剂促使果蔬成熟 H乙烯吸收剂的应用
4.影响蒸腾作用的因素
(1)果品蔬菜的自身因素a,表面积比b种类品种和成熟度c机械损伤d细胞保水力 (2)环境因素a温度b湿度c风速
控制方法：降低温度，提高湿度，控制空气流动，包装，打蜡和涂膜
5.影响果蔬贮藏性的因素
(1)自身因素a种类和品种，果实种类间贮藏性的差异是由它们的遗传特性决定的，而同一种类不同品种的果蔬，由于组织结构，生理生化特性，成熟收获时期不同，品种间贮藏性也有很大差异。b成熟度和发育年龄，在果蔬的个体或者器官发育过程中，未成熟果实和幼嫩蔬菜的呼吸旺盛，各种新陈代谢都比较活跃，另外这期间果蔬表皮的保护结构尚未发育完全，或者结构还不完善，组织内细胞间隙也比较大，便于气体交换，体内干物质的积累也比较少，以上诸方面对果蔬的贮藏性综合产生不利影响c田间生长发育状况：树龄，果实体积，植株负载量，结果部位 (2)采前因素：a，生态因素：温度，光照，降雨，土壤，地理等条件b，农业技术因素：施肥，灌溉，喷药，修剪和疏花疏果 (3)贮藏环境因素：温度，湿度，氧气和二氧化碳浓度。对适宜于气调贮藏的果蔬而言，控制氧气2%~5%是大多数果蔬气调贮藏适宜或者比较适宜的气体组合
8.气调贮藏的原理：
是以改变贮藏环境中的气体成分来实现长期贮藏新鲜果蔬的一种方式，适当降低氧气浓度或增加二氧化碳浓度，就改变了环境中气体成分的组成，在该环境下，新鲜果蔬的呼吸作用就会受到抑制，降低其呼吸强度，推迟呼吸高峰出现的时间，延缓新陈代谢的速度，减少营养成分和其他物质的降低和消耗，从而推迟了成熟衰老，为保持新鲜果蔬的质量奠定基础，同时，较低的氧气浓度和较高的一氧化碳浓度能抑制乙烯的生物合成，削弱乙烯刺激生理作用的能力，有利于新鲜果蔬贮藏寿命的延长，此外，适宜的低氧气和高二氧化碳浓度就具有抑制某些生理性病害和病理性病害发生发展的作用，减少产品贮藏过程中腐烂损失
9.打蜡的作用
A可改善果蔬外观，提高商品价值
B,阻碍气体交换，降低果蔬的呼吸作用，减少养分消耗，延缓衰老
C，减少水分散失，防止果皮收缩，提高了保鲜效果
D，抑制病原微生物的侵入，减轻腐烂
10.包装的作用
A，合理的包装可减少或避免在运输，装卸中的机械伤，防止产品受到尘土和微生物等的污染，防止腐烂和水分损失，缓冲外界温度剧烈变化引起的产品损失
B，包装可以使果蔬在流通中保持良好的稳定性，美化商品，宣传商品，提高商品价值及卫生质量
11.机械冷藏库制冷系统的工作原理： 利用制冷剂的相变而吸收热量降低环境中的温度的过程
四大部件：蒸发器，压缩机，冷凝器，节流阀
制冷剂的变化：蒸发器内部低温常压气体，压缩机内低温常压气体变成高温高压气体，冷凝器内高温高压气体变成常温高压气体；节流阀内常温高压气体变成低温常压气体
12.果品在贮藏运输中的损耗因素
a机械振动，可以直接造成果蔬的物理损伤
b温度，运输中果蔬装箱和堆码紧密热量不易散发，很容易造成大量产品腐败 C湿度，运
输时间较短时不易影响果蔬的品质和腐败率，此外，如果采用纸箱包装，高湿使纸箱吸湿导致纸箱强度下降，果蔬容易受伤，塑料箱包装时可在箱外罩塑料薄膜防止产品失水 D，气体成分，低温运输车厢密闭二氧化碳易积累，可能造成二氧化碳损伤
13防止和减少损耗的措施
A运输的果蔬质量要符合运输标准，无败坏，成熟度高，包装符合规定，新鲜完整，清洁没有损伤和萎蔫 B，果蔬应快装，快卸，快运，轻装轻放，保证产品的质量
C，堆码注意安全稳当，有支撑垫条，防止运输中移动和倾斜堆码 不能过高，堆间应留有适当的空间，以利通风 D，装运时避免碰撞，挤压，跌落等现象，做到运行快速平稳 E，装运简便快速，尽量缩短采收与交运的时间
F，敞篷车船装运时，果蔬堆上应覆盖水布或芦席，以免日晒现象
G14.有氧呼吸和无氧呼吸的异同点
相同：都经过糖酵解途径，都消耗底物，释放能量
不同：有氧，氧气供应充足，释放大量能量，最终产物无毒无害，无氧，无氧或缺氧，呼吸消耗的底物更多，释放能量为前者的1/32，最终产物对组织有害
15.果蔬褐变的条件
A，足够高的多酚氧化酶的活性，活性上升说明衰老进程高
B，有底物，一般为酚类物质 C，有氧气或氧化剂存在
16.乙烯的作用机理：
A，增加了细胞膜的通透性
B，改变E活性，与成熟有关的特殊酶的合成
C，乙烯受体与乙烯代谢
D，乙烯促进RNA和蛋白质的合成
17.乙烯合成途径的主要步骤及调控 A，蛋氨酸循环：Met是C2H4生物合成的有效前体，蛋氨酸——SAM——MTA——蛋氨酸，许多物质可以通过不同途径产生ETH，SAM是一个中间产物，传递S-CH3基因作用，MTA——MetSAM生成ACC B，ACC合成： SAM——ACC是乙成的限速步骤 C，乙烯的合成（ACC—O2—乙烯）， ACC——ETH（氧气）反应需要膜结构的完整性
合成调控物质：AVG（氨基羟乙基乙烯甘氨酸）SAM（S—腺苷蛋氨酸）AOA（氨氧乙酸）MVG（甲氨基乙烯基甘氨酸）
18.乙烯的生物合成的调节
A，乙烯对乙烯生物合成的调节 B，逆境胁迫刺激乙烯的产生 C,Ca2+调节乙烯的产生 D，其他植物激素对乙烯合成的影响
19.乙烯的研究意义
A，大部分果实跃变的启动有一个乙烯浓度的定值，通过测定果实的乙烯含量，可知果实是否通过跃变期，从而确定是否可长期贮存
B，可作为果实采收期的一个辅助指标 C，探求果实成熟机制，便于有效的控制
20.什么是呼吸的保卫反应。 植物受到创伤或病菌侵害时，会主动加强细胞内氧化系统活性 A，抑制由植物寄生的酶，尤其是侵染微生物分泌的水解酶所引起的水解作用 B，防止积累有毒的代谢中间产物，氧化破坏属原微生物所分泌的毒素
C，加强合成新细胞的成分，加速伤口修复烯合，在装载果蔬之前，车船应认真打扫，确保卫
6.预冷的作用：
迅速降低果蔬体温，从而降低呼吸作用。进入冷藏车或冷库后可以减少冷气的消耗，防止车温或库温的升高。