②冷却过程中要防止菌棒表面污染灰尘。

③冷却、接种可在同一房内进行，房间要求干净无灰尘、空气不流动。

④接种前进行菌棒气雾消毒，消毒时菌种不要放进消毒空间。

⑤接种前操作者手、菌种蜂窝板和接种用的特制打孔棒都要用“接种灵”或70%～75%的药用酒精擦拭消毒。

⑥打完孔马上接入菌种，菌种和孔穴在空间暴露的时间尽量短。打孔棒不离手，不能随处放。

⑦取种时右手食指轻按菌种透气盖，左手食指从底部向上托，然后用右手大拇指和食指轻轻挟住种盖取出菌种，迅速塞入菌棒接种孔内，轻压盖子使其与筒袋表面密封。注意不得用手去摸盖以下的菌种部分。

⑧接种完成后把套袋套好，袋口不必扎紧。

⑨发菌6～8cm后，进行第1次刺孔放气，因为胶囊菌种比常规菌种更密封，应比常规种更为及时，刺孔数适当增加。

9、出菇管理：

出菇管理应遵循以下原则：

(1)、直接喷洒子实体的水质应符合农村饮用水标准。

(2)、病虫害防治主要是采用综合防治，并以农业防治为主，不可直接向菇体喷洒农药，可选择塑料网隔离和药物熏蒸消毒、驱赶的办法。

(3)、生产场所要保持清洁，污染物应及时移出，集中销毁或掩埋。

(4)、在出菇季节利用拉大温差进行催蕾。

(5)、菇蕾形成之后要“留优去劣”进行疏蕾。

(6)、适当控制出菇场地湿度，菇蕾大部分长成乒乓球大小之后，空气湿度保持在85-90%。

(7)、菌棒含水量偏低时，采用浸水或注水器注水方式补水。

9.1大田荫棚仿野生出菇技术

其最大特点是仿野生出菇，即根据香菇不同品种的生育特性，在山坡或田野林间搭建开放式的出菇荫棚，菇体的生长除了人工基质外，基本与野生的生态环境相似，可以充分地吸收日月精华。

9.2 花菇免割袋出菇技术

花菇栽培工艺中，手工割袋是最繁琐的工序，要耗费大量人工且极易造成菇体畸形。花菇免割袋出菇技术就是采用菌棒保水技术避免了手工割袋这道繁琐的工序，在脱袋菌棒后涂刷保水剂，凝结一层保水膜层，花菇自然长出，具有省工省力，菇形好、菇质优、花菇率高，保持水分、操作方便、对人体和菇体无毒副作用等特点。

花菇免割袋出菇技术要点介绍如下：

9.2.1 菌棒选择

①选择939、135等花菇主栽品种；

②选择无杂菌、无霉烂，转色正常，菌丝生理成熟的菌棒；

③菌棒含水量适中，偏轻的菌棒应先补足水分后再涂刷保水剂。 9.2.2 涂刷时间 第1或第2潮菇出菇前1周内，菇蕾尚未长出时（选择温度较低且湿度稍大的天气时段）。如已有少量菇蕾应将其剔除后涂刷，切勿将保水剂直接涂刷在菇蕾上。

9.2.3 涂刷方法 花菇保水剂有固态或液态两种产品，固态保水剂先加温完全熔化后再使用，液态保水剂则用木棒搅匀后直接使用，使用时将菌棒脱袋，采用浸泡0.5s或用漆刷均匀涂抹到菌棒上。

9.2.4 出菇管理 使用保水剂的菌棒必须抓好“增湿催蕾出菇”和“保湿休息养菌”管理环节。涂上保水剂后，避免菌皮硬化是关键，除了菇蕾长至2cm后需要加强通风催花外，其余时间都不能过于通风。

①增湿催蕾出菇：要求时常盖下大棚薄膜或在菌棒上盖薄膜不使菌棒表面干燥，有利菇蕾长出，棚内干燥空气相对湿度低时可向菌棒喷清水，保持菌棒含水量适中、菇棚内保持相对湿度85%。

②保湿休息养菌：在菇潮间隙（养菌期间）需盖膜保湿，8d后增湿催蕾出菇，菌棒偏

轻时要及时补水。

③菇蕾长至2cm以上揭膜通风管理，形成花菇。

9.3 室内出菇技术

9.3.1. 排场 当菌棒菌丝达到成熟时,就可进行排场。

9.3.2. 转色管理

①当气温稳定在15--25℃时，可采用脱袋转色。

排场后不可立即脱袋，应练棒5—7天，以适应环境变化，然后选择阴天或晴天早上气温较低时进行脱袋，脱袋后喷重水，菌筒表面晾干后，再覆膜2—3天，以25℃气温为基准，通过升降温，在湿度90%左右，观察菌丝生长情况，当菌丝长出绒毛状后，及时掀去薄膜通风，喷水促使菌丝倒伏，要防止菌丝生长过密，否则倒伏后菌膜太厚，然后每天喷水2—3次，早晚各通风一次，时间半小时。应注意通风与喷水相结合，以防菌棒表皮过干，经过10—15天左右的管理，菌棒即可转成红棕色。

②当气温在15℃以下、25℃以上时，应采用袋内转色。当菌棒1/3至2/3表面有瘤状物时排一次大气，即增加氧气，促进菌丝生长，从而加快转色过程，同时做好升温或降温工作，待到菌棒表面大部分转色，并有少许菇蕾形成后，方可脱袋出菇。

9.3.3．出菇管理

利用夜间喷水来拉大白天与夜间的温差，连续3—5天的温差刺激，就可现菇蕾，菇蕾形成后要“留优去劣”进行疏蕾，在菇蕾长成乒乓球大小时控制湿度，相对湿度控制在85—90%，加厚遮阳物或在棚外洒水，以降低菇床温度，晴天通风2—3次，每次半小时，雨天要加强通风，薄膜四周全部掀起，以防高温、高湿、缺氧导至霉菌大量爆发。

高温期管理:

采用八阴二阳的光照降温，做到上午10点和下午2点各喷大水一次，连续高温时可全遮阳管理。发现杂菌斑点要及明用灭菌类药物涂抹，普面发生时要按比例进行药物喷洒，预防时可使用石灰进行干洒或水洒，坚持正常通风。当有虫害发生时，用敌菇虫除治，或普洒石灰粉防治。

低温期管理:

日光温室大棚在室外-18℃低温下，棚内夜间温度可保持3℃以上，白天经日光散射增温可达到25℃以下。根据温度情况人工调整保温帘宽度达到适温效果，连阴雪天时需要正常出菇可增加炉火温度来调控。此期棚内湿度要保持在90%左右，坚持每天上午10点喷1次水。

后期管理 :

出菇量小或少时用延长养菌期办法复壮菌丝，或喷洒允许使用的营养素催菇，一般情况下保持出菇5—7潮。

补水:

第一潮菇采收后，停止喷水7—10天，在菌棒含水量下降较大时，则要及时补水。补水可采用注水或浸水，头几批可采用直接注水，最后二批可采用浸水。

10、采收与加工

10.1. 采收与加工的原则 减少从采收到加工、从产品到商品的时间和工序，防止中间污染。香菇产品的采收加工以符合世界卫生组织食品加工的卫生标准为原则。产品的加工推行专业保鲜出口加工和专业的集中烘干，实行工厂化质量管理。

10.2. 采摘

烘干菇采摘，手要干净，盛菇器具卫生、干净，有柔软缓冲垫层。

保鲜菇采摘与分选操作全过程，须戴薄膜手套，防止毛发、细菌、粉尘、大肠杆菌侵入。

采收前24小时不能喷水。

运送到烘干厂和保鲜厂要严格做好防尘，防污染处理，确保安全卫生。

10.3 保鲜菇

保鲜原料菇的感官标准：菌盖色泽正常，菌盖下方的菌膜未破或刚破或符合合同要求。菌盖表面不皱，菌褶白色，稍有收缩，不粘手，手紧挤菇柄无湿润感，菇体含水量75——80%。