构可表示为

?—碳链不饱和程度高时，常温下呈油脂—? ?—(2)化学性质(水解反应)

①酸性条件： H油脂＋水△＋高级脂肪酸＋甘油

②碱性条件(皂化反应)

△油脂＋NaOH――→高级脂肪酸钠＋甘油

3．蛋白质

(1)组成：

蛋白质由C、H、O、N、S(至少填五种)等元素组成，蛋白质分子是由氨基酸分子连接成的高分子化合物。

(2)性质：

探究思考

1．下列属于高分子化合物的是____________。

①葡萄糖 ②淀粉 ③纤维素 ④油脂 ⑤氨基酸

⑥蛋白质 ⑦聚乙烯

答案 ②③⑥⑦

2．淀粉和纤维素的通式均为(C6H10O5)n，两者是否互为同分异构体？ 答案 淀粉和纤维素尽管都可用(C6H10O5)n这一通式表示，但两者的n的数值并不相等，故两者不是同分异构体。

3．下列变化属于化学变化的是________。

①多糖水解 ②淀粉遇碘变蓝 ③皂化反应 ④蛋白质的颜色反应 ⑤蛋白质的盐析 ⑥焰色反应 ⑦蛋白质的变性

答案 ①②③④⑦

【示例3】 (高考题汇编)下列说法中不正确的是( )。

A．利用粮食酿酒经历了淀粉→葡萄糖→乙醇的化学变化过程(2013·山东，7D)

B．纤维素在人体内可水解为葡萄糖，故可作人类的营养物质(2013·天津理综，2C)

C．酒精能使蛋白质变性，可用于杀菌消毒(2012·天津理综，1A)

D．淀粉、油脂、蛋白质都能水解，但水解产物不同(2010·山东理综，12B) 思维启迪 掌握糖类、油脂、蛋白质的特征反应及应用。

解析 用粮食酿酒时，先在糖化酶作用下水解为葡萄糖，然后在酵母作用下转变为酒精，都是化学变化，A正确；人体不存在分解纤维素的酶，所以不能作为人类的营养物质，B项错误；酒精能使蛋白质变性，细菌就是蛋白质，变性后就失去了生理活性，所以酒精可杀菌消毒，C正确；淀粉水解产物是葡萄糖，油脂碱性水解的产物是高级脂肪酸钠和甘油，蛋白质水解的产物是氨基酸，D项正确。

答案 B

【示例4】 (2013·全国新课标Ⅱ，7)在一定条件下，动植物油脂与醇反应可制备生物柴油，化学方程式如下：

下列叙述错误的是( )。

A．生物柴油由可再生资源制得

B．生物柴油是不同酯组成的混合物

C．动植物油脂是高分子化合物

D．“地沟油”可用于制备生物柴油

解析 醇属于可再生资源，根据化学方程式可知，生物柴油由可再生资源制得，A正确；根据生物柴油的分子结构可知，生物柴油是不同酯组成的混合物，B正确；动植物油脂虽然相对分子质量较大，但不是高分子化合物，C错误；“地沟油”主要是动植物油脂，利用上述反应，可用于制备生物柴油，D正确。 答案

C

1．(高考题汇编)下列有关说法中不正确的是( )。

A．淀粉、纤维素和油脂都属于天然高分子化合物(2012·全国新课标，8C)

B．葡萄糖、果糖的分子式均为C6H12O6，二者互为同分异构体(2012·山东理综，10C)

C．油脂在空气中完全燃烧转化为水和二氧化碳(2011·福建理综，8A)

D．葡萄糖和蔗糖都含有C、H、O三种元素，但不是同系物(2009·广东卷，4D) 解析 油脂不属于高分子化合物，A项错误；葡萄糖和果糖互为同分异构体，B项正确；油脂只含C、H、O三种元素，故完全燃烧转化为水和二氧化碳，C项正确；从葡萄糖(C6H12O6)与蔗糖(C12H22O11)的分子式可知，两者不符合同系物的定义，不属于同系物，D项正确。

答案 A

2．下列关于有机物性质或用途的说法正确的是( )。

A．苯、乙醇、聚乙烯均能使紫色的酸性高锰酸钾溶液褪色

B．所有的蛋白质遇到浓硝酸均发生颜色变化

C．油脂在碱性条件下可发生水解，工业上利用该反应生产肥皂

D．乙酸乙酯、油脂、葡萄糖、蛋白质都可以发生水解反应

解析 苯不能使酸性高锰酸钾溶液褪色，聚乙烯中无碳碳双键，也不能使酸性高锰酸钾溶液褪色；含有苯环的蛋白质遇到浓硝酸变黄；葡萄糖是单糖，不能发生水解反应。

答案 C

3．(2013·宝鸡中学模拟)陕西省考古研究院工作人员将出土的秦墓铜鼎和铜钟打开时，惊奇的发现，鼎内有保存完好的骨头汤，钟内有酒。经检测，骨头汤中含有大量的蛋白质和动物脂肪，酒中含有乙醇、乙酸和乙酸乙酯。下列说法

中不正确的是( )。

A．蛋白质是高分子化合物，但油脂不是高分子化合物

B．酒中含有乙酸，是因为乙醇长期放置在空气中，在微生物作用下“酸败成醋”

C．油脂通过皂化反应生成肥皂的有效成分高级脂肪酸钠

D．乙醇、乙酸和乙酸乙酯均易溶于水

解析 油脂是高级脂肪酸的甘油酯，不是高分子化合物，A正确。乙醇可以被氧化生成乙酸，B正确。油脂的碱性水解称为皂化反应，C正确。乙酸乙酯不溶于水，D错误。

答案 D

素养22 探究乙酸乙酯的制备方法

[问 题 探 究]

1．原理

CH3COOH＋C2H5OH浓硫酸

△CH3COOC2H5＋H2O

其中浓硫酸的作用为：催化剂、吸水剂。

2．反应特点

3．装置(液—液加热反应)及操作

用烧瓶或试管，试管倾斜成45°角，长导管起冷凝回流和导气作用。